Preparazione

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Forse qualcuno si chiede perché pubblico le ricette utilizzando la pentola a pressione.
I motivi sono principalmente due:

• la sicurezza a bordo. La pentola a pressione permette di cucinare in sicurezza anche in navigazione, senza correre il rischio di rovesciare acqua bollente sul corpo.
• il risparmio. Se utilizziamo la barca per le vacanze estive o uscite del fine settimana, questo può essere irrilevante. Se però andiamo a vivere in barca a vela e giriamo in luoghi dove l’approvvigionamento del gas è difficile, ci accorgiamo subito che è importante ottimizzare i consumi. La pentola a pressione ci permette di ridurre notevolmente i tempi di cottura, risparmiando sul consumo del gas.

Preparazione

1. In una pentola portare il brodo ad ebollizione.
2. Sciacquare le lenticchie con l’acqua.
3. Tagliare le cipolle e soffriggerle nella pentola a pressione scoperta con il rosmarino, l’alloro e un filo di olio.
4. Aggiungere la pancetta affumicata tagliata a dadi e soffriggerla.
5. Versare le lenticchie e tostarle per un attimo.
6. Bagnare con un pò di vino rosso.
7. Aggiungere il brodo e le carote precedentemente tagliate a pezzettini.
8. Alzare la fiamma al massimo, mescolare e chiudere subito la pentola a pressione. Portare in pressione. Se la pentola a pressione ha diversi livelli di pressione, scegliere il secondo anello o la pressione massima. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere in pressione per 13 minuti.
9. Trascorsi i 13 minuti, togliere dal fuoco la pentola a pressione e raffreddarla subito sotto l’acqua fredda. Attenzione a non far scorrere l’acqua sulla valvola perché potrebbe entrare all’interno.
10. Aprire la pentola e togliere il rosmarino e l’alloro. Potrebbe risultare un pò brodoso, ma raffreddandosi leggermente si addenserà.

Consigli per le lenticchie in pentola a pressione

È meglio non esagerare con la cottura in pressione: una volta aperta la pentola, assaggiare e in caso di necessità si può proseguire la cottura per qualche minuto in maniera tradizionale.

Altre proposte con la pentola a pressione

Sicuramente un bel risotto allo zafferano è apprezzato da tutto l’equipaggio !

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Ingredienti per il pane Carasau

• 250 gr. di farina 00 Media Forza
• 250 gr. di semola di grano duro
• 280 gr. di acqua
• 6 gr. di lievito
• 5 gr. di sale

Preparazione del pane Carasau

Mettere la farina e la semola in una bacinella, aggiungere l’acqua nella quale è stato sciolto precedentemente il lievito e il sale. Impastare energicamente, fino a ottenere un composto morbido e senza grumi. Dividere l’impasto in 3 panetti e lasciarli lievitare per 3 ore in un luogo senza luce e senza corrente d’aria.

Una volta lievitati, spianare i 3 panetti fino a raggiungere uno spessore di circa 3 millimetri (ca. 30-40 cm di diametro). Se la pasta s’incolla al piano di lavoro cospargere su quest’ultimo un po di semola.

Scaldare il forno a 250° e mettere la sfoglia fino a quando si gonfia.
Rimuovere la sfoglia dal forno e infilzare questo rigonfiamento con un coltello, tagliandolo in modo da ricavarne a sua volta due sfoglie fini.

Ripetere questa operazione per gli altri panetti.

Una volta ottenute le nostre sfoglie, regolare il forno a 180° e scaldarle ancora una volta, giusto il tempo necessario a farle asciugare e renderle croccanti.

È proprio questa doppia cottura che permette una lunga conservazione del nostro pane Carasau.

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Ingredienti per le polpette di tonno

• 400 gr. di tonno sott’olio o naturale (più leggero)
• 100 gr. di parmigiano
• 1/4 di cipolla tritata
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 4 uova
• sale e pepe q.b.
• 400 gr. di pane raffermo
• latte q.b. per ammollare il pane

Preparazione delle polpette di tonno

Tagliare a cubetti il pane raffermo e ammollirlo con sufficiente latte. Con una forchetta o un cucchiaio amalgamarlo bene fino ad ottenere un impasto abbastanza “asciutto”. Attenzione a non mettere troppo latte, perché dopo andremo ad aggiungere le uova che renderanno l’impasto un pò più liquido.

Nel frattempo sgocciolare il tonno dall’olio di conserva e schiacciarlo con una forchetta in modo da sminuzzarlo. Aggiungere il tonno, il sale, il pepe, il prezzemolo e la cipolla tritati a coltello all’impasto e amalgamare nuovamente. Continuando ad amalgamare aggiungere infine le uova e il parmigiano.

Far scaldare abbondante olio in padella e friggere le polpette fino a quando sono dorate da entrambi i lati.
Scolarle su carta da cucina e servirle calde.

Accompagnano volentieri una fresca insalata di stagione.

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Ingredienti per il pesto alla Genovese

• 50 gr. di basilico
• 1 spicchio di aglio
• 15 gr. di pinoli
• 70 gr. di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 gr. di Pecorino grattugiato
• un pizzico di sale marino grosso
• 100 ml circa di olio extra vergine

Preparazione

Pulire le foglie di basilico con uno straccio umido, possibilmente non sotto l’acqua corrente. Utilizzare il basilico ligure e non quello meridionale che normalmente ha il gusto di menta.

Il pesto alla Genovese normalmente viene preparato con il mortaio di marmo ed il pestello, il quale permette di sminuzzare le foglie preservandone fragranza e oli essenziali, rallentando così anche il fenomeno di deterioramento, ovvero l’ossidazione. Ovviamente in barca a vela lo spazio è limitato e se non abbiamo a bordo il mortaio e il pestello, possiamo utilizzare il frullatore ad immersione, prestando attenzione di utilizzare la velocità più bassa.

Mettere nel contenitore lo spicchio d’aglio, un pizzico di sale marino grosso e le foglie di basilico ed iniziare a pestare/frullare il tutto. Continuare aggiungendo i pinoli e piano piano i formaggi grattuggiati.

Per terminare aggiungere l’olio per amalgamare il tutto e creare cosi una crema.
Riporre il pesto in un contenitore ermetico e coprirlo con l’olio d’oliva.

Il pesto alla Genovese può rimanere al massimo 2-3 giorni in frigorigero, altrimenti può essere congelato in comodi vasetti.

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Preparazione

1. Sciogliere il sale, lo zucchero ed il lievito in una parte dell’acqua tiepida e versarla insieme alla farina.
2. Impastare il tutto aggiungendo progressivamente la restante acqua miscelata con l’olio.
3. Lasciare lievitare per 3 ore nel forno spento.
4. Spianare l’impasto su una teglia, applicare l’olio da entrambi le parti, aggiungere sale grosso ed un po d’acqua e lasciar riposare per 30 minuti in un luogo senza corrente d’aria, possibilmente all’interno del forno.
5. Portare il forno a 250° e mettere la teglia nel forno. Dopo 5 minuti abbassare a 230°.
6. Lasciar cuocere per altri 5-10 minuti, tenere sotto controllo la cottura negli ultimi minuti

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Se desideri preparare un delizioso risotto allo zafferano in pentola a pressione, ti consiglio di optare per le pentole Tefal. Questa azienda è leader nel settore e i loro prodotti non mi hanno mai deluso. Il modello Tefal Secure 5 Neo da 6 litri in alluminio si rivelerà un’ottima scelta per la tua cucina. Ed ora concentriamoci sulla ricetta.

Preparazione

1. In una pentola portare il brodo ad ebollizione.
2. Nella pentola a pressione sciogliere il burro o scaldare l’olio d’oliva, soffriggere le cipolle senza farle dorare e poi aggiungere il riso. Mescolare per 1-2 minuti per farlo tostare leggermente ed infine bagnarlo con il vino bianco fino a farlo evaporare.
3. Aggiungere il brodo bollente e lo zafferano.
4. Alzare la fiamma al massimo, portate ad ebollizione, mescolare e chiudere subito la pentola a pressione. Portare in pressione. Se la pentola a pressione ha diversi livelli di pressione, scegliere il secondo anello o la pressione massima. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere in pressione per 4 minuti.
5. Trascorsi i 4 minuti, togliere dal fuoco la pentola a pressione e togliere subito la pressione raffreddando subito la pentola sotto l’acqua fredda. Attenzione a non far scorrere l’acqua sulla valvola perché potrebbe entrare all’interno.
6. Aprire la pentola, mescolare il risotto. Aggiungere il burro e mescolare, coprire e lasciare riposare un minuto prima di servire.
7. Servire il risotto con una bella spolverata di parmigiano.

Consigli per il risotto allo zafferano in pentola a pressione

Ogni riso ha dei tempi di cottura leggermente diversi, ma di norma quattro minuti in pentola a pressione sono sufficienti. È meglio proseguire la cottura per qualche minuto in maniera tradizionale piuttosto che esagerare la cottura a pressione e rischiare di scuocere il risotto.

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