Risotto allo zafferano in pentola a pressione

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Con la presente ricetta propongo la preparazione del risotto allo zafferano in pentola a pressione. Questa permette di cucinare in tutta sicurezza durante la navigazione e di ridurre i tempi di cottura, riducendo cosi anche il tempo d’esposizione al rischio di rovesciare tutto e risparmiando anche il gas a bordo. Sarà importante seguire le giuste dosi, nonché aggiungere il brodo già bollente al riso, onde evitare che il riso bruci. 

Preparazione

1. In una pentola portare il brodo ad ebollizione.
2. Nella pentola a pressione sciogliere il burro o scaldare l’olio d’oliva, soffriggere le cipolle senza farle dorare e poi aggiungere il riso. Mescolare per 1-2 minuti per farlo tostare leggermente ed infine bagnarlo con il vino bianco fino a farlo evaporare.
3. Aggiungere il brodo bollente e lo zafferano.
4. Alzare la fiamma al massimo, portate ad ebollizione, mescolare e chiudere subito la pentola a pressione. Portare in pressione. Se la pentola a pressione ha diversi livelli di pressione, scegliere il secondo anello o la pressione massima. Abbassare la fiamma al minimo e cuocere in pressione per 4 minuti.
5. Trascorsi i 4 minuti, togliere dal fuoco la pentola a pressione e togliere subito la pressione raffreddando subito la pentola sotto l’acqua fredda. Attenzione a non far scorrere l’acqua sulla valvola perché potrebbe entrare all’interno.
6. Aprire la pentola, mescolare il risotto. Aggiungere il burro e mescolare, coprire e lasciare riposare un minuto prima di servire.
7. Servire il risotto con una bella spolverata di parmigiano.

Consigli per il risotto allo zafferano in pentola a pressione

Ogni riso ha dei tempi di cottura leggermente diversi, ma di norma quattro minuti in pentola a pressione sono sufficienti. È meglio proseguire la cottura per qualche minuto in maniera tradizionale piuttosto che esagerare la cottura a pressione e rischiare di scuocere il risotto.